Μπορεί να αποτελούσε για χρόνια το «ενοχοποιημένο» μπαχαρικό λόγω υψηλής ποσότητάς του στην ουσία κουμαρίνη και να πρωταγωνιστούσε μόνο στην αρωματοποιία και τη σαπωνοποιία, όμως πλέον έχει φέρει επανάσταση στη ζαχαροπλαστική, αλλά και στη μαγειρική! Οι σπόροι τόνκα προέρχονται από τα δέντρα του κούμαρου, ενώ πρώτες χώρες που εξάγουν τόνκα είναι η Βενεζουέλα, η Νιγηρία και η γαλλική Γουιάνα. Ας είναι καλά οι Γάλλοι ζαχαροπλάστες που τόλμησαν να τους εντάξουν δυναμικά στη σοκολατοποιία τους, ενώ τη συνέχεια ακολούθησαν και άλλοι το παράδειγμά τους προσθέτοντας τόνκα όχι μόνο σε σοκολάτες αλλά και για να απογειώσουν το άρωμα σε επιδόρπια από κρέμες και ζύμες μέχρι τα παγωτά, ακόμα και την ποτοποιία. Ας είναι καλά βέβαια και το Μπαχάρ όπου το διαπεραστικό και μυστηριακό άρωμά τους και η γεύση τους που ακροβατεί ανάμεσα στην βανίλια και το πικραμύγδαλο ξελογιάζουν τις αισθήσεις μας. Αρκεί μόλις μια μικρή ποσότητα για να απογειώσει το άρωμα στη μαγειρική, ειδικά στα τσάτνει, τις σάλτσες, τα λευκά κρέατα, το κυνήγι ή τα θαλασσινά και στη ζαχαροπλαστική σας, ειδικά σε κρεμώδη και σοκολατένια γλυκά ή σε κέικ, ακόμα και στα ποτά σας!