ΚΑΠΑΡΗ
ΚΑΠΑΡΟΥΛΑ ΜΙΑ ΣΤΑΛΙΑ...!
Ανάμεσα σε πέτρες και σε βράχια, ακόμα και καταμεσής ενός τοίχου ή ενός δρόμου ξεπετάγονται οι καρποί της. Με θέα το απέραντο γαλάζιο στα ξερονήσια και σε άλλα πετρώδη εδάφη της Μεσογείου και όχι μόνο, πότε αυτοφυής και πότε οργανωμένα καλλιεργήσιμη, η κάπαρη δίνει το παρόν μέσα από τους μικροσκοπικούς καρπούς της. Και βέβαια αυτός ο μικροσκοπικός θησαυρός, που δεν είναι τίποτε άλλο από τον ταπεινό καρπό ενός πολυετούς θάμνου, δε θα μπορούσε να απουσιάζει από το μαγικό κόσμο της γαστρονομίας. Λέγεται μάλιστα ότι όσο πιο μικρά είναι τα μπουμπούκια της τόσο πιο πολύτιμη γαστρονομικά είναι. Αυτό βέβαια που δε φαντάζεστε είναι ότι η κάπαρη, η οποία παρεμπιπτόντως ανήκει στο γένος των Καπαριδών (Capparaceae) , αν την δοκιμάσετε ωμή θα πικραθείτε όχι μεταφορικά αλλά κυριολεκτικά....! Γιατί η κάπαρη μόνο αν έρθει σε σύζευξη με την άρμη προκύπτει το καπρικό οξύ, δηλαδή αυτό που κρύβεται πίσω από τη θεσπέσια γεύση της. Διόλου εύκολη η προετοιμασία της για να γίνει τουρσί αφού απαιτεί ξεπίκρισμα, ενώ πολλές φορές δεν αξιοποιούνται μόνο τα μπουμπουκάκια της αλλά και τα φύλλα της, τα κλωνάρια της ή οι καρποί των θάμνων της-τα λεγόμενα αγγουράκια ή «καπαρόνη». Μα εσείς δεν έχετε κανένα λόγο να προβληματίζεστε για την ετοιμασία της γιατί απλούστατα μπορείτε να την ανακαλύψετε στις κασετίνες του ΜΠΑΧΑΡ σε αποξηραμένη μορφή. Απλώς αφήστε να μαλακώσουν μέσα σε ζεστό νερό για 15' και τότε είναι έτοιμη να «τσιμπήσει» τον ουρανίσκο σας με την αρμύρα της. Όσο για το που και πώς να τη δοκιμάστε; Μπορείτε να τη φτιάξετε τουρσί και να τη φυλάξετε μέσα σε γυάλινο βάζο μαζί με την άρμη της για να μπορείτε να την απολαμβάνετε όλο το χρόνο ή απλά να τη ζεματίσετε μέχρι να μαλακώσει και να εμπλουτίσετε σαλάτες, ντάκο, σάλτσες ειδικά με ντομάτα που θα απογειώσει την γεύση τους στο έπακρο, με τηγανητά μπαρμπούνια ταιριάζει εκπληκτικά, αλλά και με άλλα ψητά ψάρια, στη φάβα- άλλωστε κάτι παραπάνω ξέρουν οι Σαντορινιοί που την βάζουν φάβα τους, σε μελιτζανοσαλάτες, σε κοτοσαλάτα ή πατατοσαλάτα, με κατσικίσια τυριά, σε σάλτσες ζυμαρικών, και όπου αλλού λαχταρήσετε τον πικάντικο χαρακτήρα της!
