ΣΠΟΡΟΙ ΚΟΛΙΑΝΔΡΟΥ

ΕΝΑΣ ΑΡΧΟΝΤΑΣ ΣΤΗΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΑΣ

Όχι πρόσφατα, αλλά από το 5.000 π.Χ. οι Αιγύπτιοι σύμφωνα με αρχαιολογικά ευρήματα εκτίμησαν την αξία του κόλιανδρου. Και σήμερα οι Αυγύπτιοι αλλά και οι Ινδοί το έχουν περί πολλού στη μαγειρική τους. Ο Κόλιανδρος ή κορίανδρος , Coriandrum sativum όπως ονομάζεται επισήμως στο μαγικό κόσμο της βοτανολογίας, είναι μέλος της οικογένειας του μαϊντανού και η καταγωγή του βαστά από τη Νότια Ευρώπη και τη Μεσόγειο, ενώ παράγεται από τη Βόρειο Αφρική και το Μεξικό μέχρι τη μέση Ανατολή και την Ανατολική Ευρώπη. Και που δεν μπαίνουν οι σπόροι κόλιανδρου; Από λουκάνικα και καπνιστά κρέατα ή πιάτα με φρέσκο ψάρι , σε σάλτσες, σε σούπες, βασικό υλικό για σκόνη κάρυ, μέσα σε σαλάτες και σε βινεγκρέτ ή μαρινάδες, καταφέρνουν να σαγηνεύσουν ακόμα και τον πιο ιδιόρρυθμο ουρανίσκο και δικαίως έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο στη μαγειρική. Ως προς τα χαρακτηριστικά του , το χρώμα τους είναι υπόλευκο, η υφή τους ξυλώδης και το άρωμά τους έντονο και πορτοκαλάτο, πολύ πιο επιβλητικό συγκριτικά με το άρωμα του φρέσκου κόλιανδρου.