Χρώμα πορτοκαλοκόκκινο, γεύση που ακροβατεί ανάμεσα στο πικάντικο και γλυκό στοιχείο και άρωμα φρουτώδες, είναι αυτά που χαρίζουν στο πιπέρι Espelette μια έντονη προσωπικότητα και συνάμα μια εξέχουσα θέση στις μαγειρικές μας, ειδικά αν αναζητάμε κάτι να ξεχωρίζει. Στο τραπέζι μας το φέρνει το Μπαχάρ και στον «χάρτη» της γαστρονομίας το έφεραν οι Βάσκοι αφού η πιπεριά τσίλι d’ Espelette, προϊόν ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης), έλκει την καταγωγή της από την κοινότητα Espelette στην περιοχή της Γαλλικής Βασκίας όπου καλλιεργούνταν ήδη από τον 16ο αιώνα, και ήταν δημοφιλής ως συντηρητικό κρεάτων. Σήμερα αποτελεί το πλέον δημοφιλές μπαχαρικό της Βάσκικης κουζίνας ωστόσο μπορεί κάλλιστα να γίνει και ο κολλητός φίλος της δικής σας…, να αντικαταστήσει ιδανικά το μαύρο πιπέρι ή να απογειώσει σπεσιαλιτέ κοτόπουλου, βραστά και ψητά λαχανικά, ψαρικά και κρεατικά!