Πώς να αφήσει ασυγκίνητη την όσφρησή σου η ζεστή, γλυκιά και «γεμάτη» της ευωδιά που φτάνει μέχρι τα μέσα σου και σε ταξιδεύει μονομιάς σε μέρη μακρινά από την εξωτική Κίνα ως την Ινδονησία. Κιννάμωμον ονομάζεται η κανέλλα στα αρχαία ελληνικά και canella λέγεται στα λατινικά, αφού canna σημαίνει καλάμι. Εκεί, στο βάθος του Μπαχάρ τα ξύλα της ορθώνονται καμαρωτά. Σε ξύλα μεγάλα και ξυλάκια, σε φλοίδες και σε σκόνη, μέσα σε μείγματα ή αυτούσια, σε «φωνάζει» από μακριά με την ευωδιά της. Εδώ θα βρούμε τρία είδη κανέλας: Την Κανέλλα Κευλάνης, της Ινδονησίας και της Κίνας. Η καθεμιά έχει τη δική της προσωπικότητα με βασική διαφορά την περιεκτικότητα σε κουμαρίνη. Της Κευλάνης είναι αυτή που περιέχει τη λιγότερη κουμαρίνη. Και αν τώρα σας έρχονται στο μυαλό αφράτα και μοσχομυριστά ρολά, μπισκότα ή λουκουμάδες πασπαλισμένοι με μπόλικη κανέλα, τότε ένας είναι ο δρόμος… Μπαχάρ.