ΜΕΙΓΜΑ  ΡΑΣ  ΕΛ ΧΑΝΟΥΤ

ΜΕ ΑΓΑΠΗ ΑΠΟ ΤΟ ΜΑΡΟΚΟ!

«Τα καλύτερα του καταστήματος». Αυτό σημαίνει στα αραβικά η ονομασία του ρας ελ χανούτ,(RasElHanout). Και  αυτό γιατί στις χώρες τις Βορείου Αφρικής,  και ειδικά το Μαρόκο αλλά και την Τυνησία, κάθε σωστό μπαχαράδικο οφείλει να χρησιμοποιεί τα καλύτερα του βότανα και μπαχαρικά,  ώστε να τα συνδυάσει προκειμένου να φτιάξει το “εθνικό” τους μείγμα, το ρας ελ χανούτ.  Αφήστε δε τα κρέατα που μαγειρεύουν μέσα στο χαρακτηριστικό σκεύος τους, το λεγόμενο τανζίν, μοσχοβολούν  ρας ελ χανούτ. Έτσι ακριβώς είναι και το ρας ελ χανούτ που φτάνει μέσα στα μεγάλα γυάλινα βάζα του «ΜΠΑΧΑΡ» για να αποτελέσει ένα από τα καλύτερα του καταστήματος… μείγματα. Σε καμία περίπτωση δε θα υπερέβαλλε κάποιος αν έλεγε ότι το εν αυτό το  μείγμα διαθέτει ένα άρωμα ποιητικό! Νότες ισχυρών μπαχαρικών έρχονται σε σύζευξη με βοτάνια ευωδιαστά και άρωμα εξωτικό σκορπίζεται  στον αέρα. Όσο για τη σύστασή του; Μυστική και μυστηριώδης, πολύπλοκη και πλανεύτρα. Αστεροειδής γλυκάνισος, πέταλα τριαντάφυλλου, κόλιανδρο, κανέλα και άλλα πολλά μπαχαρικά συνθέτουν τη συνταγή του. Άλλωστε η συνταγή ενός ρας ελ χανούτ δεν είναι πάντα η ίδια. Γνωρίστε το και χρησιμοποιήστε το άφοβα στη ζαχαροπλαστική για να απογειώσετε το άρωμα και να ενισχύσετε τη γεύση σε ζύμες ή κρέμες. Αν είστε δεινοί μάγειρες τότε πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε και σε κρέατα, στο κους κούς, σε ψητά ψάρια,  σε βραστά και όχι μόνο λαχανικά.