Το μιλφέιγ αυτό όμως είναι διαφορετικό. Στην εκδοχή αυτή θα μπορούσε να σημαίνει χίλια φύλλα παραδεισένιας γεύσης. Μαλλιά αγγέλου μπλέκονται με αρώματα εξωτικά και δροσερές στάλες καλοκαιρινών αναμνήσεων.
ΥΛΙΚΑ
- 1 πακέτο φύλλο καταίφι
- 150 γρ βούτυρο αγελαδινό
- 1/2 κανέλα
- 3κσ. ζάχαρη
Για την κρέμα πατισερί
- 500gr φρέσκο γάλα
- 5 σταγόνες βανίλια
- 200 γρ ζάχαρη κρισταλική
- 50 γρ κόρν φλάουρ
- 2 αυγά
- 2 κρόκους αυγών
- 75 γρ βούτυρο αγελάδος αναλατο
- ξύσμα 1 ακέρωτου λεμονιού.
Για το παγωτό κανέλα
- 1 φυτική κρέμα σαντιγη σε μεταλικό κουτάκι
- 1 εβαπορέ
- 1 φλιτζάνι τσαγιόυ ζάχαρη.
- Σιρόπι μήλου με κανελα
- 4 μήλα
- 6κσ καστανή ζάχαρη
- 1/3 κγ κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το φύλλο
Ξάνουμε το φύλο κανταΐφι και με το χέρι και σχηματίζουμε δίσκους σαν φωλίτσες διαμέτρου 10εκ περίπου
Τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα και τις ραντίζουμε με βούτυρο που έχουμε λιώσει. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε την ζάχαρη με την κανέλα και πασπαλίζουμε πολύ καλά τους δίσκους από το κανταΐφι. Ψήνουμε στους 180ο C για 10-12 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Αποσύρουμε από το φούρνο κι αφήνουμε να κρυώσουν.
Για την πατισερί
Βάζουμε το γάλα και την μισή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα για να ζεσταθεί. Σε ένα μπολ χτυπάμε την υπόλοιπη ζάχαρη τα αυγά και τους επιπλέον κρόκους,τις βανίλιες και το κόρν φλάουρ μέχρι να ασπρίσουν και ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα με το γάλα .Ανακατεύουμε συνεχώς με φουε και μόλις αρχίσει να δένει αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού . Μόλις έρθει σε θερμοκρασία δωματίου την τοποθετούμε στο ψυγείο αφού πρώτα βάλουμε ένα φύλλο μεμβράνης να εφαρμόσει πολύ καλά πάνω στην κρέμα.
Για το παγωτό
Από την προηγούμενη έχουμε τοποθετήσει τη Σαντιγύ και το εβαπορέ στο ψυγείο να είναι παγωμένα.
Σε ένα μίξερ χτυπάμε τη σαντιγί να αφρατέψει. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. Συνεχίζουμε για περίπου 10 λεπτά προσθέτοντας λίγο λίγο το εβαπορέ μέχρι να γίνει ένα μίγμα αφράτο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κανέλα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 ακόμη λεπτό.
Τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες .
Για το σιρόπι
Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φετούλες και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα .Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να αφήσουν τα υγρά τους.
Στη συνέχεια ρίχνουμε την κανέλα και βράζουμε για ακόμη 1 λεπτό.
Σε ένα πιάτο τοποθετούμε έναν δίσκο με κανταΐφι στη συνέχεια γεμίζουμε με πατισερί τοποθετούμε έναν δεύτερο δίσκο μια μπάλα παγωτού και περιχύνομε με σιρόπι κομμάτια μήλου και ρίχνουμε επιπλέον κανέλα αν επιθυμούμε.
