Κυριολεκτικά "Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας"!
ΥΛΙΚΑ
- 500 γρ ζυμαρικά linguini
- 10 γαρίδες Νο 2
- 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένο
- 1 μικρό φινόκιο ψιλοκομμένο
- 20 μύδια φρέσκα
- 1/2 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
- 2 σφηνάκια ούζο
- 6 κγ. πιπεριά κόκκινη αποξηραμένη
- 6 κγ. πιπεριά πράσινη αποξηραμένη
- 6 κγ. king spice
- 6 κγ. πεστο rosso
- 4 κγ. πάστα σκόρδου
- 400gr. τομάτα κονκασέ
- Αλάτι – Πιπεράτα
- 1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε τα κεφάλια και τα κελύφη.
Βράζουμε τα κελύφη και τα κεφάλια με αρκετό νερό για περίπου 30 λεπτά και στην συνέχεια σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με το μισό ελαιόλαδο, το μισό κρεμμύδι, και το φοινόκιο. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα μύδια.
Συνεχίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα και σβήνουμε με το μισό ούζο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα για να αχνιστούν τα μύδια για περίπου 5 λεπτά. Όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει τα πετάμε και κρατάμε όλα τα υπόλοιπα σε ένα μπολ.
Σοτάρουμε σε μια άλλη κατσαρόλα το υπόλοιπο κρεμμύδι, και το φοινόκιο με το υπόλοιπο λάδι για 2 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε τις αποξηραμένες πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα 3 λεπτά. Προσθέτουμε το king spice Μπαχάρ και την πάστα σκόρδου. Σβήνουμε με το υπόλοιπο ούζο και προσθέτουμε την τομάτα κονκασέ. Προσθέτουμε το αλάτι και την πιπεράτα. Τέλος πριν προσθέσουμε τον ζωμό από τις γαρίδες και τα μύδια ρίχνουμε το Πέστο Rosso και αφήνουμε την σάλτσα να βράσει για περίπου 15 λεπτά ακόμη σε χαμηλή φωτιά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πολύ νερό βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε τις γαρίδες στις οποίες προσθέτουμε λίγο πολτό σκόρδου.
Αφού η σάλτσα ετοιμαστεί προσθέτουμε τα μύδια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στην σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και τέλος προσθέτουμε τις γαρίδες. Πασπαλίζουμε με αρκετό ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε και προσθέτουμε στο πιάτο αρκετή πάπρικα.
