Υλικά
- 2,5kg. καρέ χοιρινό χωρίς κόκκαλο
- 2 τεμ. μεγάλα καρότα χοντροκομένα
- 1 τεμ. κρεμμύδι χοντροκομμένο
- 1 τεμ. πράσσο χοντροκομμένο
- 2 κλωνάρια σέλερι χοντροκομένα
- 200ml. Λευκό ξηρό κρασί
- 200ml. ζωμό κοτόπουλο
- 100ml. Ελαιόλαδο
- Φλοίδες από ένα πορτοκάλι
- Φλοίδες από ένα λεμόνι
- Αλάτι – πιπέρι
Για την κρούστα
- 8 κσ μαϊντανός
- 2 κσ θυμάρι
- 2 κσ ρίγανη
- 100γρ. γαλέτα
- 50γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 2 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν
- 1 κγ. σκόνη μουστάρδα
- 100γρ. Κρασί λευκό
- 30γρ. βούτυρο μαλακό
- πιπεράτα
Εκτέλεση
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας, να καθαρίσει το καρέ και να μας αφήσει τα κόκκαλα στις άκρες ελεύθερα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το καρέ αφού πρώτα το έχουμε αλατοπιπερώσει. Με ένα κουτάλι περιχύνουμε το καρέ με το καυτό λάδι.
Σε ένα ταψί τοποθετούμε τα λαχανικά και από πάνω το κρέας μαζί με τον ζωμό και το κρασί. Βάζουμε και τις φλοίδες του πορτοκαλιού και του λεμονιού και ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά.
Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε την κρούστα. Σε ένα μπολ τοποθετούμε το μαϊντανό, το θυμάρι, τη ρίγανη, τη μουστάρδα και το κρασί και αφήνουμε το μίγμα να ενυδατωθεί για περίπου 15 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο, το σκόρδο, την παρμεζάνα και το πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά με το χέρι και προσθέτουμε σταδιακά την γαλέτα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμαράκι και τοποθετούμε το μίγμα στο ψυγείο για περίπου 15 -20 λεπτά για να σφίξει.
Στην συνέχεια ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες ανοίγουμε το ζυμάρι σε λεπτό φύλλο και το βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 5 λεπτά.
Αφαιρούμε το κρέας από το φούρνο και το αλείφουμε με την μουστάρδα. Με προσοχή κολλάμε την κρούστα με σκοπό να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του καρέ και το ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά στο γκριλ μέχρι η κρούστα να γίνει τραγανή.
